Delizia di Saraceno ai Funghi ed Erbe di Campo

Delizia di Saraceno ai Funghi ed Erbe di Campo

Questa ricetta è molto semplice e di sicuro effetto, ideale da assaporare durante le fredde stagioni, oltre ad essere adatta a chi soffre di celiachia, in quanto  totalmente priva di glutine.

Ingredienti per 6 persone:

½ kg di farina di grano saraceno (o farina di mais)

1 cucchiaio di sale grosso per la polenta

3 etti di funghi misti a piacere, puliti e tagliati a fette

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di acqua

½ bicchiere di vino rosso

1 spicchio di aglio

½ cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di sale grosso per la salsa d’accompagnamento

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di prezzemolo

Peperoncino (facoltativo).

Erbe e fiori di campo a piacere (se avete voglia di farvi una passeggiata fuori città), altrimenti potete usare insalate di vostro gradimento.

Preparazione:

In una casseruola capiente, sotto la quale avrete posizionato uno spargi fiamma, scaldate 2 litri e ½ di acqua, precedentemente salata.

Non appena l’acqua inizierà ad intiepidirsi, introducete lentamente la farina, mescolando fino alla scomparsa di eventuali grumi.

Coprite la vostra pentola  e mantenete la fiamma al minimo, mescolando di tanto in tanto per circa 45-50’. Non sarà così impegnativo…vedrete!

Nel frattempo tagliate a metà lo spicchio di aglio e l’eventuale peperoncino all’interno di un’altra casseruola, unendovi l’olio, l’acqua, il concentrato di pomodoro, il vino rosso e lo zucchero.

Lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, dopodiché introducete anche i funghi e salate il tutto, continuando la cottura per altri 15 minuti. (Regolate con poca acqua, se necessario).

A fine cottura condite i funghi con il prezzemolo.

Servite il piatto, accompagnandolo con erbe di campo commestibili.

In questo caso, nel mio orto biologico avevo trovato foglie di tarassaco (dente di leone), malva, cicerbita, cicoria e fiori di calendula, che ho condito con un filo di olio, aceto, sale marino integrale ed 1 carota tagliata a julienne.

tarassaco

malva

fiori calendula

cicerbita

Le erbe che ho utilizzato hanno notevoli proprietà depurative ed antinfiammatorie. 

Ci sono molti libri che trattano la materia e su internet ho trovato questo interessante link, totalmente gratuito.

Tratterò questo argomento più volte, a seconda di ciò che la natura vorrà offrirci,  stagione dopo stagione.

Buona preparazione!!

Crema di Peperoncino Hot

CREMA DI PEPERONCINO HOT

Come accennatovi in precedenza, permettetemi di esporre alcune considerazioni in merito al mio ingrediente preferito in assoluto…l’amatissimo Peperoncino (capsicum).

Questo meraviglioso frutto, oltre ad essere particolarmente gradevole e versatile, ha moltissime proprietà.

Aumentandone gradualmente il consumo, minore sarà il senso di bruciore avvertito.

Oltre ad essere decongestionante ed antinfiammatorio, il peperoncino aiuta la digestione, aumenta l’ossigenazione del sangue e abbassa il colesterolo.

Se voleste entrare nello specifico, vi suggerisco di dare un’occhiata

quì , ma ora passiamo alla preparazione della mia crema di peperoncino.

Ingredienti per 2-3 barattoli:

½ kg di peperoncini a piacere (io uso quelli di cayenna uniti ai peperoncini tondi interi, ma privi del picciolo).

4 acciughe

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di aceto bianco

1 bicchiere di acqua

½ cucchiaio di sale grosso

Olio evo oppure olio di mais

Zuppa di Okara "Amor di Fava"

ZUPPA DI OKARA “AMOR DI FAVA”

Ho creato questa zuppa di fave per testarne il sapore, in abbinamento all'  okara precedentemente congelato, in seguito alla preparazione del tofu.

Devo confessarvi che è stata una piacevole sorpresa!!

Passiamo agli ingredienti per 4 persone:

3 etti di fave (se secche dovranno essere ammollate la sera precedente)

5-6 carote grandi

3 patate medie

3 etti di okara

½ cipolla

1 gambo di sedano sfilettato

½ noce di zenzero

1 cucchiaio di amido di mais (diluito a parte in due dita d’acqua)

1 pizzico di pepe (facoltativo)

Olio evo 1 cucchiaio scarso

Sale q.b. ed un cucchiaio di gommasio

Melanzane sott'olio

MELANZANE SOTT’OLIO

Deliziosa e semplice ricetta, ottima come antipasto, per condire insalate di verdure e di cereali o la farcitura di panini.

Ingredienti per 1 barattolo da ½ kg:

1 melanzana

1-2 spicchi di aglio a fette

Peperoncino a piacere (io non faccio testo perché ne metto una quantità indicibile!)

1 bicchiere di aceto

1 bicchiere di acqua

Origano

Sale grosso

Olio evo  (in alternativa va bene quello di mais).

Crostata meringata

Crostata Meringata

Seguite le indicazioni per la preparazione della  crostata di more di gelso (in alternativa potrete utilizzare qualunque tipo di marmellata o crema) procedete in questo per "meringare" la vostra crostata o torta.

Con l'ausilio di una frusta montate a neve 3 albumi, incorporando 100 gr. di zucchero a velo (1 bicchiere), aggiugnete un pizzico di sale e qualche goggia di aceto bianco.

Il composto dovrà risultare compatto. Munitevi di pazienza.

Preriscaldate il forno ventilato  a 70°. (80°-90° per quello classico).

Decorate a piacere il vostro dolce con il gli il composto preparato.

Stendere il composto sul dilce ed infornare per circa 30 minuti.

A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate che raffreddi completamente.

Buon Appetito!

Dolci vari

Veg Crostata veloce alle More di Gelso

Vi propongo un dolce gustoso,  leggero e veloce nella preparazione.

I gelsi sono alberi di taglia media che producono tantissimi frutti all’inizio dell’estate.

Un tempo i gelsi venivano coltivati in campagna per delimitare i confini tra le varie proprietà terriere.

Io le adoro perché, oltre ad essere buone e ricche di vitamine A e C, le more di gelso sono prive di spine.

crostata more di gelso dorita

Passiamo alla preparazione:

Ingredienti:

200 gr. di farina 00  (potrete sostituirla a piacere)

100 gr. di fecola di patate

100 gr. di zucchero (un bicchiere)

100 ml. di olio evo (un bicchiere)

100 ml. di latte di soia (in alternativa usate 100 ml. di acqua)

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

La buccia grattugiata di un limone

Un pizzico di cannella

Un pizzico di sale

2 fogli di carta forno

Marmellata di more di gelso

Preparazione:

In una ciotola versate tutti gli ingredienti partendo dai liquidi, a seguire amalgamate lentamente gli ingredienti solidi (ad esclusione della marmellata) ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la frolla su un foglio di carta forno, dopodiché trasferitela, senza togliere il foglio, in una teglia sulla quale avrete già posato il secondo foglio.

Rifinite il vostro impasto e ricopritelo con la marmellata.

Preriscaldate il forno a 160°-170° (se ventilato) o 180° se avete il forno classico.

Infornate la teglia nella parte più bassa del forno.

Cuocete per circa 30-40 minuti a seconda del tipo di forno a vostra disposizione.

Buon Appetito!

Crostata Meringata

Seguite le indicazioni per la preparazione della  crostata di more di gelso (in alternativa potrete utilizzare qualunque tipo di marmellata o crema) procedete in questo per "meringare" la vostra crostata o torta.

Con l'ausilio di una frusta montate a neve 3 albumi, incorporando 100 gr. di zucchero a velo (1 bicchiere), aggiugnete un pizzico di sale e qualche goggia di aceto bianco.

Il composto dovrà risultare compatto. Munitevi di pazienza.

Preriscaldate il forno ventilato  a 70°. (80°-90° per quello classico).

Decorate a piacere il vostro dolce con il gli il composto preparato.

Stendere il composto sul dilce ed infornare per circa 30 minuti.

A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate che raffreddi completamente.

Buon Appetito!

UVA PASSA FATTA IN CASA

L’uva passa è un ingrediente delizioso da abbinare a cotture sia dolci, sia salate.

E’ semplicissimo prepararla.

Servono solo dei buoni acini di uva senza semi, ben lavati ed asciugati.

Si infornano su carta forno a 140° per circa 1 h e ½, senza mai toccarli.

Una volta essiccati e ben freddi, si possono conservare in barattoli a chiusura ermetica.

Buona preparazione!

TORTA CON LA ZUCCA SENZA UOVA E SENZA BURRO

Questo meraviglioso ortaggio è incredibilmente versatile in cucina, può essere un’ottima base per le preparazioni dolci e salate.

Vediamo come preparare questa veloce, gustosa e leggera torta alla zucca.

Ingredienti per 8 persone:

200 gr. di zucca precedentemente lessata e frullata

150 gr. di farina 00

100 gr. fecola di patate
70 ml. di olio evo

7 cucchiai di zucchero semolato

100 ml. di latte di soia

1 cucchiaino di bicarbonato di soia

½ cucchiaino di cannella

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 150°.

Mescolate con una frusta  tutti gli ingredienti, partendo prima dagli ingredienti solidi (ad esclusione del bicarbonato, che metterete alla fine), proseguite poi con la zucca frullata, l'olio ed il latte, infine il bicarbonato.

Versate l’impasto all’interno di uno stampo leggermente oleato ed infornate per 30-40 minuti circa a 150°.

Lasciate raffreddare e servite con crema al cioccolato fondente. Buona preparazione!

TORTINO ALLE NOCCIOLE SENZA UOVA E SENZA BURRO

Si possono preparare numerosissimi dolci evitando di inserirvi anche le uova o il burro.

Vi propongo una ricetta per preparare dei veloci tortini alle nocciole.

Ingredienti per 8 persone:

200 gr. di nocciole frullate

150 gr. di farina 00

100 gr. amido di mais

70 ml. di olio evo

120 gr. di zucchero

100 ml. di latte

1 bustina di lievito per dolci

1/2 bustina di vanillina

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 150°.

Mescolate con una frusta  tutti gli ingredienti, partendo prima dagli ingredienti solidi (ad esclusione del bicarbonato, che metterete alla fine), proseguite poi con il latte, l’olio ed infine il bicarbonato.

Versate l’impasto all’interno di uno stampo leggermente oleato ed infornate per 30-40 minuti circa.

Solitamente io utilizzo gli stampi in silicone, così evito di ungere la teglia.

Lasciate raffreddare e servite con una buona marmellata.

Buona preparazione! 

Secondi - piatti unici - contorni

POMODORI …..”IN FIORE”

Questa semplice e simpatica ricetta è gustosissima e leggera.

Non tutti sanno che molti fiori sono commestibili, ad esclusione di poche specie (vedi oleandro, parti del sambuco, ecc..).

Potrete decorare il piatto con fiori commestibili non trattati. (Calendula, tarassaco, margherita, crisantemo, geranio, zinnia, dalia, nasturzio, rosa).

Vediamo come preparala!

Ingredienti per 2 persone:

4 pomodori tagliati a rondelle

2 uova sode (per la veg ricetta potrete sostituire le uova con legumi, tofu, seitan).

1 barbabietola rossa precotta

½ cipolla (facoltativo)

Fiori a piacere

Un pizzico di origano

Olio evo, aceto, sale q.b.

Preparazione:

tagliare gli ingredienti a rondelle e condire a piacere, facilissimo!!

Involtini Vietnam Style

Deliziosi involtini, leggeri e ottimi come antipasto od in sostituzione di un primo alternativo.

Ingredienti per 2 persone:

6-8 dischi di riso (per intenderci…quelli utilizzati per fare gli involtini primavera), io ho acquistato quasi tutti gli comodamente online  su Asia-Market.it, ottimo negozio di alimentari asiatici.
in alternativa, utilizzate 6 foglie grandi di insalata tipo iceberg o romana.

2 carote tagliate a “fiammifero”

1 etto di verza tagliata a strisce di ½ cm

180 gr. di germogli di soia (facoltativo)

50 gr di spaghetti di riso precedentemente ammollati in acqua fredda (o 50 gr. di spaghettini precotti)

1 cucchiaio abbondante di salsa di soia

2 spicchi di aglio

½ cucchiaino di zenzero in polvere

Olio evo e sale q.b.

Primi piatti

Crema di verdure sprint super veloce!

Questa gustosissima ricetta è di una semplicità incredibile! Sarà la vostra base per fare tanti tipi di creme, zuppe, minestroni e così via.

Solitamente faccio una crema di verdure un paio di volte alla settimana, senza soffriggere nulla.

E’ una ricetta valida contro gli sprechi ed è leggerissima.

Aprite il frigorifero o la dispensa e verificate quali verdure avete nel “dimenticatoio” o  in scadenza, andrà bene qualsiasi cosa, anche l’insalata che non avete più voglia di mangiare alla solita maniera.

E’ utile avere in freezer un trito di carota-sedano-cipolla; saranno gli ingredienti base, ma non preoccupatevi se non li avrete tutti, andrà bene anche uno spicchio di aglio o del prezzemolo, della salvia, ecc..

Bene, iniziamo!

Ingredienti:

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla media

verdure a piacere

legumi a piacere (se secchi, occorrerà metterli in ammollo la sera prima)

2 patate (facoltativo)

1-2 pomodori o 1 cucchiaio di pomodoro concentrato

un pizzico di pepe

olio evo

sale q.b.

Preparazione:

In una pentola capiente scaldate1 litro ½ di acqua.

Lavate e tritate grossolanamente tutte le verdure e versatele in casseruola, coprite e lasciate bollire delicatamente per 15-20 minuti.

A fuoco spento, frullare il composto e lasciate nuovamente cuocere per altri 15 minuti, regolando di olio e sale.

Potrete servire la crema, accompagnandola con crostini o pane tostato.

Buon appetito!

Pizza Margherita light buonissimissima!!!

Una ricetta per gli amanti della pizza sottile, interno morbido e croccante all’esterno.

Imparerete a fare una pizza buona come quella che fanno in pizzeria, vi suggerirò semplici trucchi di sicuro effetto.

Non scoraggiatevi subito!!! Vi renderete conto che sarà una ricetta semplice e…soprattutto,  gustosa ed economica.

Iniziamo con l’impasto.

L’impasto sarà la vostra base per preparare pizze e focacce a piacere!! Successivamente approfondiremo l’argomento.

Ingredienti per l’impasto iniziale:

(per 3 teglie da forno)

750 gr di farina 00 (una parte la conserveremo per il prossimo impasto)

100 gr di semolino

½ cucchiaino di lievito di birra secco

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale fino per l'impasto

Veg Crostata alle More di Gelso velocissima!

Veg Crostata veloce alle More di Gelso

Vi propongo un dolce gustoso,  leggero e veloce nella preparazione.

I gelsi sono alberi di taglia media che producono tantissimi frutti all’inizio dell’estate.

Un tempo i gelsi venivano coltivati in campagna per delimitare i confini tra le varie proprietà terriere.

Io le adoro perché, oltre ad essere buone e ricche di vitamine A e C, le more di gelso sono prive di spine.

crostata more di gelso dorita

Passiamo alla preparazione:

Ingredienti:

200 gr. di farina 00  (potrete sostituirla a piacere)

100 gr. di fecola di patate

100 gr. di zucchero (un bicchiere)

100 ml. di olio evo (un bicchiere)

100 ml. di latte di soia (in alternativa usate 100 ml. di acqua)

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

La buccia grattugiata di un limone

Un pizzico di cannella

Un pizzico di sale

2 fogli di carta forno

Marmellata di more di gelso

Scorte di fine estate 2° parte

SCORTE DI FINE ESTATE 2° PARTE

Dopo avervi proposto dritte circa la conservazione di alcuni delle innumerevoli spezie mediterranee sul link Scorte di fine estate 1° parte vorrei suggerirvi qualche piccolo trucco con alcuni ortaggi, soprattutto per chi ha poco tempo e desidera mangiare bene, anche quando l’estate è finita.

L’estate è il periodo migliore per la raccolta (o acquisto) di zucchine, melanzane e peperoni.

E’ fantastico sentirne gli aromi ed i profumi anche in pieno inverno.

Se avete qualche ora a disposizione (aspettate!! continuate a leggere!), ..dicevo se avete un po’ di tempo, procuratevi un po’ di zucchine, melanzane e peperoni.

Iniziate con l’affettare per il lungo le melanzane pulite e fatele grigliare in padella con poco sale grosso e senza olio.

A doratura avvenuta, proseguite facendo la stessa cosa con le zucchine.

Una volta raffreddate, sovrapponete le zucchine, porzionatele secondo la vostra necessità ed inseritele negli appositi sacchetti per la congelazione.

A seguire fate la stessa cosa con le melanzane e successivamente con i peperoni (cucinati in primis, coprirebbero il sapore degli altri 2 ortaggi).

Adesso avrete la vostra bella scorta per le stagioni più fresche!!!

Potrete scongelare le vostre prelibatezze, gustandole con un condimento semplice a base di olio evo, aglio e prezzemolo, e/o acciughe tritate e peperoncino  a piacere (ricordatevi che avete già salato le verdure in precedenza).

Pizza margherita light buonissimissima!!! (fotoricetta)

Pizza Margherita light buonissimissima!!!

Una ricetta per gli amanti della pizza sottile, interno morbido e croccante all’esterno.

Imparerete a fare una pizza buona come quella che fanno in pizzeria, vi suggerirò semplici trucchi di sicuro effetto.

Non scoraggiatevi subito!!! Vi renderete conto che sarà una ricetta semplice e…soprattutto,  gustosa ed economica.

Iniziamo con l’impasto.

L’impasto sarà la vostra base per preparare pizze e focacce a piacere!! Successivamente approfondiremo l’argomento.

Ingredienti per l’impasto iniziale:

(per 3 teglie da forno)

750 gr di farina 00 (una parte la conserveremo per il prossimo impasto)

100 gr di semolino

½ cucchiaino di lievito di birra secco

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale fino per l'impasto

Pomodori..."in fiore"

POMODORI …..”IN FIORE”

Questa semplice e simpatica ricetta è gustosissima e leggera.

Non tutti sanno che molti fiori sono commestibili, ad esclusione di poche specie (vedi oleandro, parti del sambuco, ecc..).

Potrete decorare il piatto con fiori commestibili non trattati. (Calendula, tarassaco, margherita, crisantemo, geranio, zinnia, dalia, nasturzio, rosa).

Vediamo come preparala!

Ingredienti per 2 persone:

4 pomodori tagliati a rondelle

2 uova sode (per la veg ricetta potrete sostituire le uova con legumi, tofu, seitan).

1 barbabietola rossa precotta

½ cipolla (facoltativo)

Fiori a piacere

Un pizzico di origano

Olio evo, aceto, sale q.b.

Crema di verdure sprint super veloce!

Crema di verdure sprint!

Questa gustosissima ricetta è di una semplicità incredibile! Sarà la vostra base per fare tanti tipi di creme, zuppe, minestroni e così via.

Solitamente faccio una crema di verdure un paio di volte alla settimana, senza soffriggere nulla.

E’ una ricetta valida contro gli sprechi ed è leggerissima.

Aprite il frigorifero o la dispensa e verificate quali verdure avete nel “dimenticatoio” o  in scadenza, andrà bene qualsiasi cosa, anche l’insalata che non avete più voglia di mangiare alla solita maniera.

E’ utile avere in freezer un trito di carota-sedano-cipolla; saranno gli ingredienti base, ma non preoccupatevi se non li avrete tutti, andrà bene anche uno spicchio di aglio o del prezzemolo, della salvia, ecc..

Bene, iniziamo!

Ingredienti:

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla media

verdure a piacere

legumi a piacere (se secchi, occorrerà metterli in ammollo la sera prima)

2 patate (facoltativo)

1-2 pomodori o 1 cucchiaio di pomodoro concentrato

un pizzico di pepe

olio evo

sale q.b.

Cetrioli sott'aceto salva fame!!

Cetrioli sott'aceto

Questa semplicissima ricetta è nata per impedirmi di mangiare schifezze fuori orario, quando si ha quel leggero languorino.

Ingredienti:

4 cetrioli grandi, meglio ancora se aveste una decina di quelli piccoli

100ml (1 bicchiere) di aceto di aceto bianco

100ml (1 bicchiere) di acqua

1 cucchiaino di sale grosso

Zuppa di Tofu Fusion

Zuppa di Tofu Fusion

Valida alternativa ricca di proteine vegetali. Non abbiate timore di osare, è più semplice di quanto si possa immaginare.

Per fare il Tofu partendo dai fagioli di soia, occorre metterli per una notte in ammollo in abbondante acqua.

Il giorno successivo frullate il composto e filtrate. Mettete a bollire il liquido ottenuto e versatevi il succo di un limone o l’equivalente in aceto bianco. Spegnete e lasciate riposare per qualche minuto.

Aiutandovi con l’ausilio di un telo o una garza, filtrate ed avrete ottenuto il vostro primo tofu!! Ponetelo in un contenitore forato, pressate e conservate la formaggetta in frigorifero.

A me piace neutro per la sua versatilità in successive preparazioni.

La prossima volta potrete aromatizzare il vostro tofu con spezie a piacere, prima della pressatura.

In questo modo avrete speso sicuramente pochissimo, lo “scarto” filtrato, denominato “okara”, sarà un’alternativa gustosa, che potrete congelare ed usare nelle preparazioni sia dolci sia salate, in alternativa a cereali o pangrattato, nelle zuppe e nelle crocchette.

Se avete poco tempo potrete partire direttamente da 2 litri di latte di soia bio.

Ingredienti per la Zuppa di Tofu
dosi  per 3/4 persone:

1 etto di tofu tagliato a dadini (cubetti  di 1 cm)

1 porro o ½ cipolla tagliati a rondelle sottili

Una carota, tagliata a rondelle

½ cucchiaino di zenzero in polvere

Peperoncino fresco (facoltativo)

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di amido di mais o fecola di patate (sciolto con acqua in una tazzina da caffè).

½ cucchiaino di aglio in polvere o 1 spicchio di aglio

1 cucchiaio scarso di alga wakame essiccata, ricca di vitamina B, ma potete sostituirla con 2 foglie di spinaci o bietole tagliati a strisce sottili.

Olio evo e sale.

Involtini Vetnam Style

Involtini Vietnam Style

Deliziosi involtini, leggeri e ottimi come antipasto od in sostituzione di un primo alternativo.

Ingredienti per 2 persone:

6-8 dischi di riso (per intenderci…quelli utilizzati per fare gli involtini primavera), io ho acquistato quasi tutti gli comodamente online  su Asia-Market.it, ottimo negozio di alimentari asiatici.
in alternativa, utilizzate 6 foglie grandi di insalata tipo iceberg o romana.

2 carote tagliate a “fiammifero”

1 etto di verza tagliata a strisce di ½ cm

180 gr. di germogli di soia (facoltativo)

50 gr di spaghetti di riso precedentemente ammollati in acqua fredda (o 50 gr. di spaghettini precotti)

1 cucchiaio abbondante di salsa di soia

2 spicchi di aglio

½ cucchiaino di zenzero in polvere

Olio evo e sale q.b.

Miele di Carrube

MIELE DI CARRUBE

Vi rimando a questo utile link, http://vitalibera.it/la-carruba-il-migliore-sostituto-del-cacao che ne elenca proprietà ed utilizzi vari, mentre io vi presenterò la ricetta per preparare un buonissimo miele-sciroppo, ricco di proprietà antisettiche ed espettoranti.

Ingredienti:

1 kg di carrube

1 kg di zucchero a piacere

1 limone