Delizia di Saraceno ai Funghi ed Erbe di Campo

Delizia di Saraceno ai Funghi ed Erbe di Campo

Questa ricetta è molto semplice e di sicuro effetto, ideale da assaporare durante le fredde stagioni, oltre ad essere adatta a chi soffre di celiachia, in quanto  totalmente priva di glutine.

Ingredienti per 6 persone:

½ kg di farina di grano saraceno (o farina di mais)

1 cucchiaio di sale grosso per la polenta

3 etti di funghi misti a piacere, puliti e tagliati a fette

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di acqua

½ bicchiere di vino rosso

1 spicchio di aglio

½ cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di sale grosso per la salsa d’accompagnamento

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di prezzemolo

Peperoncino (facoltativo).

Erbe e fiori di campo a piacere (se avete voglia di farvi una passeggiata fuori città), altrimenti potete usare insalate di vostro gradimento.

Preparazione:

In una casseruola capiente, sotto la quale avrete posizionato uno spargi fiamma, scaldate 2 litri e ½ di acqua, precedentemente salata.

Non appena l’acqua inizierà ad intiepidirsi, introducete lentamente la farina, mescolando fino alla scomparsa di eventuali grumi.

Coprite la vostra pentola  e mantenete la fiamma al minimo, mescolando di tanto in tanto per circa 45-50’. Non sarà così impegnativo…vedrete!

Nel frattempo tagliate a metà lo spicchio di aglio e l’eventuale peperoncino all’interno di un’altra casseruola, unendovi l’olio, l’acqua, il concentrato di pomodoro, il vino rosso e lo zucchero.

Lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, dopodiché introducete anche i funghi e salate il tutto, continuando la cottura per altri 15 minuti. (Regolate con poca acqua, se necessario).

A fine cottura condite i funghi con il prezzemolo.

Servite il piatto, accompagnandolo con erbe di campo commestibili.

In questo caso, nel mio orto biologico avevo trovato foglie di tarassaco (dente di leone), malva, cicerbita, cicoria e fiori di calendula, che ho condito con un filo di olio, aceto, sale marino integrale ed 1 carota tagliata a julienne.

tarassaco

malva

fiori calendula

cicerbita

Le erbe che ho utilizzato hanno notevoli proprietà depurative ed antinfiammatorie. 

Ci sono molti libri che trattano la materia e su internet ho trovato questo interessante link, totalmente gratuito.

Tratterò questo argomento più volte, a seconda di ciò che la natura vorrà offrirci,  stagione dopo stagione.

Buona preparazione!!

Erbe selvatiche e Fiori commestibili

FRITTATA CON PORTULACA

Chissà quante  volte vi sarà capitato di vedere, nei luoghi incolti o nel vostro giardino, questa pianta “infestante”!!

In realtà, non tutti sanno che la Portulaca, denominata comunemente “Porcellana”, ha incredibili proprietà.

Questo meraviglioso vegetale è ricco di vitamina C,  fibre, Omega3, betacarotene, contiene minerali (ferro, magnesio, potassio, ecc..), ha una notevole azione vermifuga, depurativa ed antiossidante.

Vi propongo come degustare la portulaca con questa frittata, una tra le numerose ricette da sperimentare.

Ingredienti per 4 persone:

5 uova  (100 gr. di farina di ceci per la versione vegan).

500 gr di portulaca

1 spicchio di aglio

2 cucchiaini di olio evo

1 foglio di carta forno

Sale q.b.

Preparazione:

Lavare accuratamente la portulaca, tagliatela grossolanamente e saltatela in padella con 1 cucchiaino di olio, lo spicchio di aglio e poco sale per circa 10 minuti.

Preriscaldate  il forno a 180°.

Sbattete le uova ed incorporate le verdure passate in padella, regolandovi con un po’ di sale ed il cucchiaino di olio restante.

Munitevi di pirofila dentro la quale avrete posato il foglio di carta forno.

Versate l’impasto nella vostra teglia ed infornate per circa 15 minuti.

Non aprite il forno per i primi 5 minuti.

Qualora dovesse gonfiarsi solo da un lato, basterà forare delicatamente il composto con l'ausilio di una forchetta.

Buona preparazione!

POMODORI …..”IN FIORE”

Questa semplice e simpatica ricetta è gustosissima e leggera.

Non tutti sanno che molti fiori sono commestibili, ad esclusione di poche specie (vedi oleandro, parti del sambuco, ecc..).

Potrete decorare il piatto con fiori commestibili non trattati. (Calendula, tarassaco, margherita, crisantemo, geranio, zinnia, dalia, nasturzio, rosa).

Vediamo come preparala!

Ingredienti per 2 persone:

4 pomodori tagliati a rondelle

2 uova sode (per la veg ricetta potrete sostituire le uova con legumi, tofu, seitan).

1 barbabietola rossa precotta

½ cipolla (facoltativo)

Fiori a piacere

Un pizzico di origano

Olio evo, aceto, sale q.b.

Preparazione:

tagliare gli ingredienti a rondelle e condire a piacere, facilissimo!!

Frittata con Portulaca

FRITTATA CON PORTULACA

Chissà quante volte vi sarà capitato di vedere, nei luoghi incolti o nel vostro giardino, questa pianta “infestante”!!

In realtà, non tutti sanno che la Portulaca, denominata comunemente “Porcellana”, ha incredibili proprietà.

Questo meraviglioso vegetale è ricco di vitamina C,  fibre, Omega3, betacarotene, contiene minerali (ferro, magnesio, potassio, ecc..), ha una notevole azione vermifuga, depurativa ed antiossidante.

Vi propongo come degustare la portulaca con questa frittata, una tra le numerose ricette da sperimentare.

Ingredienti per 4 persone:

5 uova  (100 gr. di farina di ceci per la versione vegan).

500 gr di portulaca

1 spicchio di aglio

2 cucchiaini di olio evo

1 foglio di carta forno

Sale q.b.

Crema di Peperoncino Hot

CREMA DI PEPERONCINO HOT

Come accennatovi in precedenza, permettetemi di esporre alcune considerazioni in merito al mio ingrediente preferito in assoluto…l’amatissimo Peperoncino (capsicum).

Questo meraviglioso frutto, oltre ad essere particolarmente gradevole e versatile, ha moltissime proprietà.

Aumentandone gradualmente il consumo, minore sarà il senso di bruciore avvertito.

Oltre ad essere decongestionante ed antinfiammatorio, il peperoncino aiuta la digestione, aumenta l’ossigenazione del sangue e abbassa il colesterolo.

Se voleste entrare nello specifico, vi suggerisco di dare un’occhiata

quì , ma ora passiamo alla preparazione della mia crema di peperoncino.

Ingredienti per 2-3 barattoli:

½ kg di peperoncini a piacere (io uso quelli di cayenna uniti ai peperoncini tondi interi, ma privi del picciolo).

4 acciughe

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di aceto bianco

1 bicchiere di acqua

½ cucchiaio di sale grosso

Olio evo oppure olio di mais

Zuppa di Okara "Amor di Fava"

ZUPPA DI OKARA “AMOR DI FAVA”

Ho creato questa zuppa di fave per testarne il sapore, in abbinamento all'  okara precedentemente congelato, in seguito alla preparazione del tofu.

Devo confessarvi che è stata una piacevole sorpresa!!

Passiamo agli ingredienti per 4 persone:

3 etti di fave (se secche dovranno essere ammollate la sera precedente)

5-6 carote grandi

3 patate medie

3 etti di okara

½ cipolla

1 gambo di sedano sfilettato

½ noce di zenzero

1 cucchiaio di amido di mais (diluito a parte in due dita d’acqua)

1 pizzico di pepe (facoltativo)

Olio evo 1 cucchiaio scarso

Sale q.b. ed un cucchiaio di gommasio

Melanzane sott'olio

MELANZANE SOTT’OLIO

Deliziosa e semplice ricetta, ottima come antipasto, per condire insalate di verdure e di cereali o la farcitura di panini.

Ingredienti per 1 barattolo da ½ kg:

1 melanzana

1-2 spicchi di aglio a fette

Peperoncino a piacere (io non faccio testo perché ne metto una quantità indicibile!)

1 bicchiere di aceto

1 bicchiere di acqua

Origano

Sale grosso

Olio evo  (in alternativa va bene quello di mais).

Conserve dolci e salate