Injera, Ingera, Engera, Nghera

Injera, Engera, Nghera, Engiera

Questa sorta di meravigliosa crèpe è uno dei piatti basilari della cucina etiope, eritrea e somala.

Solitamente è utilizzata per accompagnare numerose salse saporite, verdure speziate, legumi, uova e carni miste.

Successivamente posterò alcune ricette che tratteranno l’argomento.

La ricetta classica prevede l’utilizzo della farina di Teff,(Taf) antico cereale privo di glutine e ricco di numerose proprietà.

Adoro l’injera e tutto il cibo che può essere gustato con essa, esclusivamente senza l'ausilio delle posate.
Tengo a precisare che dalle "nostre parti" abbiamo la fortuna di avere  mamme che preparano l'injera in modo divino ed insuperabile, solo con tanto tempo e passione riuscirò a carpire i loro piccoli segreti, affinchè io possa migliorarne la preparazione.

Ho cercato di rivisitare questa ricetta per alcuni semplici motivi:

-         l'ingera (preparata facendo fermentare altre farine) aveva un’acidità così forte da crearmi notevoli disturbi di digestione;

-         desideravo ridurre notevolmente i giorni di riposo per la fermentazione;

-         l’injera doveva comunque  essere totalmente ricoperta da minuscoli fori “effetto spugna”, in fase di cottura.

Ingredienti per circa 10 injera:

200gr di pasta madre (se non avete il tempo di prepararla, andranno bene anche altrettanti grammi di impasto base per pizza).

500 gr di farina 00

500 gr di farina di riso (in alternativa andrà bene anche qualsiasi altra farina a pasta fine e setacciata, tipo integrale, mais, farro, segale, orzo ecc).

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino raso di bicarbonato

1 cucchiaino raso di sale fino

2 gr di lievito secco (1/2 cucchiaino raso)

1 piccola brocca con beccuccio per versare la pastella sulla padella, in alternativa potrete usare una latta vuota e pulita, tipo quella contenente i legumi, pressando solo da un lato l’apice della latta ed avrete creato la vostra brocca con beccuccio.

1 padella antiaderente con coperchio

Preparazione da eseguire con questi passaggi precisi:

Sciogliere il lievito secco in 100 ml di acqua tiepida con i 2 cucchiaini di zucchero per circa 10 minuti (1 bicchiere di plastica andrà bene come misurino).

Impastate le farine setacciate, amalgamandole alla pasta madre ed acqua tiepida fino a formare un impasto bello compatto, tipo panetto.

Versate sul panetto un pò di acqua tiepida fino a ricoprirlo in sommità e versateci intorno il lievito scioltosi nel bicchiere.

Coprite tutto (ulilizzate un contenitore trasparente) e lasciate lievitare fino al giorno successivo (24 ore). Non togliete il coperchio fino a lievitazione ultimata.

Dopo circa 15-20 ore noterete inizialmente la separazione delle due farine e dopo poche ore l’impasto si sarà amalgamato e sarà pieno di bollicine.

Munitevi di spargi fiamma (quella più semplice e retata andrà benissimo) e predisponete una padella antiaderente, sulla quale avrete scaldato 1 cucchiaino scarso di olio, successivamente asciugato con un tovagliolo. (Non buttate via quest’ultimo! Vi servirà per ripassare la padella dopo ogni singola cottura di injera).

Mescolate il bicarbonato al vostro impasto ed amalgamate il composto con ½ bicchiere di acqua calda ed il cucchiaino di sale, lasciate riposare il tutto per 10 minuti.

Stendete un panno pulito sul vostro tavolo.

Posizionate la padella sul piano di cottura inferiore ed accendete il gas a fiamma media. 

Travasate 1 mestolo abbondante all’interno della brocca e formate una spirale non troppo spessa  alla base della padella, partendo dall’esterno verso l’interno, fino a formare una sorta di crèpe.

Coprite subito la padella con il coperchio e lasciate cuocere per circa 2 minuti solo da un lato.

Il coperchio avrà creato del vapore quindi, togliete velocemente lo stesso ed asciugatelo in fretta.

Estraete l’injera con l’ausilio di paletta e posatela sul tavolo, in modo da poterla sovrapporre alle altre, solo a totale raffreddamento.

Continuate a versare a spirale il composto, alternadolo ad una strofinata di pochissimo olio imbevuto su  panno carta o tovagliolo.

Può capitare  che le prime vengano poco “forate”, non demordete, con pazienza e tanto amore verranno bene!

Solitamente ne preparo una discreta quantità, le divido e le congelo.

Una volta scongelate, scaldate un minuto in padella o in forno saranno buonissime!
Buona preparazione!

Seitan wot, shiro, gomen e pomodori

Doro Wot ricetta

Spaghetti di Soia ai Funghi Porcini

SPAGHETTI DI SOIA AI FUNGHI PORCINI

Vi propongo una ricetta veloce e buonissima, utilizzando gli spaghetti o vermicelli di soia, conditi con golosi funghi porcini.

Ingredienti per 4 persone:

250-300 gr. di spaghetti (vermicelli) di soia, i migliori li ho acquistati presso www.asia-market.it
200 gr. di funghi porchini secchi (se avete la possibilità di procurarveli freschi meglio ancora).

1 cucchiaio di pomodoro concentrato

1/2 bicchiere di vino rosso

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di sale grosso

1 cucchiaio di olio evo

Peperoncino (facoltativo)

Preparazione:
Mettete in ammollo i funghi in acqua calda per circa 15 minuti, dopodichè conservate il liquido filtrato e tritate i porchini secondo il vostro gusto.

In una pentola capiente, fate cuocere l’aglio, il pomodoro, il vino rosso e l’olio per circa 10 minuti dal bollore. 
Incorporate i funghi ed il liquido filtrato.
Lasciate rosolare il composto a fiamma dolce per circa 15 minuti.

Regolate di sale e di acqua, poiché il sugo dovrà risultare parecchio liquido.

Nel frattempo prendete gli spaghetti e metteteli per 5 minuti in ammollo, all’interno di una ciotola coperta di acqua fredda.

3-4 minuti prima del termine di cottura del sugo, unite allo stesso gli spaghetti di soia.

Amalgamate bene il tutto, spegnete e lasciate riposare 5 minuti.

Gli spaghetti saranno pronti quando avranno assorbito l'intero liquido di cottura.

Buona preparazione!

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Seitan arrosto 1

Seitan arrosto 1

Partendo dalla ricetta base per la preparazione del seitan che trovate quì, vi propongo questa semplice e golosa ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di seitan

rosmarino

2 spicchi di aglio

2 bicchieri di vino rosso

1 cucchiaino di paprica dolce

1 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

affettate il seitan e lasciatelo marinare per una notte con  vino rosso, rosmarino tritato, 1 spicchio di aglio a fette, paprica, pepe e olio.

Il giorno successivo rosolate in casseruola 1 spicchio di aglio con un filo d'olio per un paio di minuti.

Incorporate il seitan precedentemente marinato, insaporendolo con altro rosmarino fresco, vino bianco, sale e pepe.

Fate rosolare per circa 10 minuti ed allungate con un pò di liquido residuo della precedente marinatura, qualora risultasse troppo asciutto.

Servite con contorno di verdure a piacere. 

Buona preparazione!

Seitan Arrosto 2

Seitan Arrosto 2

Partendo dalla ricetta base per la preparazione del seitan che trovate quì, vi propongo questa semplice e golosa ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di seitan

rosmarino

2 spicchi di aglio

2 bicchieri di vino rosso

1 cucchiaino di paprica dolce

1 bicchiere di vino bianco
5-6 champignons freschi

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

affettate il seitan e lasciatelo marinare per una notte con  vino rosso, rosmarino tritato, 1 spicchio di aglio a fette, paprica, pepe e olio.

Il giorno successivo rosolate in casseruola 1 spicchio di aglio con un filo d'olio per un paio di minuti.

Incorporate il seitan precedentemente marinato, insaporendolo con altro rosmarino fresco, vino bianco, sale e pepe.

Fate rosolare per circa 10 minuti ed allungate con un pò di liquido residuo della precedente marinatura, qualora risultasse troppo asciutto.

Servite il seitan in abbinamento a champignons tagliati a fette a piacere. 

Buona preparazione!

Cotolette Vegetali di Seitan

Cotolette di Seitan

Vi propongo una rivisitazione della classica cotoletta, sostituita dall’altrettanto gustosa fettina di seitan impanata, molto più leggera!

Vediamo come prepararla.

Ingredienti per 4-6 persone

6 fette di seitan al naturale (di seguito trovate la ricetta per farlo in casa) http://www.incucinacondorita.blogspot.it/2013/09/normal-0-14-false-false-false.html

2 uova oppure  100 ml di latte di soia diluito con 1 cucchiaino di olio

200 gr. di pan grattato

2 cucchiai di rosmarino tritato

1 cucchiaino di aglio in polvere

Pepe

Sale q.b.

1 litro di olio di semi di arachide per la frittura

1 patata piccola

1 limone

Preparazione:

Mescolate al pangrattato l’aglio, il rosmarino, il pepe ed il sale.

Immergete le fette nel liquido ottenuto dalle uova sbattute o dal latte di soia+olio, ripassatele nel pangrattato, pressandole per bene.

Nel frattempo scaldate l’olio, all’interno del quale inserirete la patata tagliata a metà e ben asciugata, non appena la temperatura sarà pronta per la frittura.

Questo passaggio eviterà di conferire alle fettine quel fastidioso odore di frittura “bruciata”.

Procedete con la cottura delle cotolette, fino a completa doratura, dopodiché posatele su carta assorbente.

Servite con fettine di limone e sentite quanto sono golose!

Buona preparazione!

Cheesecake ...a Modo Mio

Cheesecake…. a Modo Mio

Questo dolce incredibilmente buono è nato dalla necessità di “sbarazzarmi” di alcuni ingredienti che non volevo utilizzare per preparare le solite ricette di routine.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di biscotti frollini

300 gr. di mascarpone

3 uova

100 gr. di margarina vegetale precedentemente fusa in tegamino

160-180 gr. di zucchero (a seconda del grado di dolcezza desiderata).

¾ gocce di estratto di vaniglia o vanillina
1 cucchiaino di agar agar (addensante alternativo ai fogli di colla di pesce).

120 gr. di cocco in scaglie

2 fogli di carta forno

Preparazione:

Sbriciolate i biscotti all’interno di una teglia, precedentemente rivestita di carta forno, livellate il composto e cospargetevi la margarina fusa.

Amalgamate le uova e lo zucchero fino a raddoppiarne il volume, unitevi l'agar agar, il mascarpone e la vaniglia.

Preriscaldate il forno a 180° gradi.

Stendete la carta forno all’interno di una pirofila e versatevi sopra il composto, cercando di livellarlo uniformemente.

Infornate il dolce e lasciate che cuocia per circa 40°.

Non appena si fredda, inserite la torta in frigorifero per 3-4 ore.

Munitevi di un vassoio di portata, estraete il dolce e capovolgetelo sul vassoio.

Spolverate uniformemente sul cheesecake le scaglie di cocco. 

Buona preparazione!

Pizza ai Funghi

Pizza ai Funghi

Una gustosa pizza, davvero semplice e leggera!

Ingredienti per una teglia:

350-400 gr. di pasta base pronta per pizze o questa ottima base

100 ml  di salsa di pomodoro, condita con 1 cucchiaino di sale e mezzo cucchiaio di olio evo.

(non preoccupatevi se vi sembrerà poca...non sarà così!)

1 crescenza da 200 gr (o stracchino o primo sale)

120 gr. di champignons tagliati a fette di 3-4 mm.

2 fogli di carta forno

Vi servirà un piccolo pentolino di acciaio o di terracotta, da poter inserire in forno con 2-3 dita di acqua.

Per la preparazione di un ottimo impasto base fatto in casa, date un’occhiata quì, ma se non avete tempo, al supermercato trovate la pasta base per pizze già pronta.

Basterà condire il composto steso in teglia (coperta con 2 fogli di carta forno), con  100 ml di passata di pomodoro condita, la crescenza ed infine gli champignons.

Inserite un pentolino alla base del forno, all’interno del quale avrete aggiunto 2-3 dita di acqua, accendete il forno a 250°. 
Questo passaggio vi donerà  il magico effetto del  "forno a legna".

Infornate e cuocete per circa 10-12 minuti: i primi 5 minuti solo base dell’impasto ed i restanti a cottura uniforme.

Buona preparazione!

Frittata di Verdure al Forno

FRITTATA LEGGERA DI VERDURE AL FORNO

Deliziosa e semplice ricetta, ottima da servire come antipasto o secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di verdure a piacere, in questo caso io ho utilizzato 2 zucchine

4 uova bio

1 spicchio di aglio o mezzo cucchiaino di aglio in polvere

Sale q.b.

Olio evo 

2 fogli di carta forno

Preparazione:

Tagliate a fette le verdure e saltatele in padella con l’aglio, poco sale ed 1 cucchiaio di olio, fino a quando non saranno leggermente appassite (circa 10-15 min.).

Preriscaldate il forno a 180°, se potete optate per il ventilato.

Sbattete velocemente le uova, unitevi le zucchine e regolate con un pizzico di sale.

Versate il composto all’interno di una pirofila ricoperta dal doppio strato di carta forno ed infornate per circa 15’, fino a doratura della frittata.

Buona preparazione!

Pane Integrale fatto in casa Senza la Macchina del Pane!!

Pane Integrale Fatto in Casa

Provate questa ricetta! Avrete delle ottime e sane pagnotte che dureranno nel tempo, proprio come veniva fatto una volta.

Ingredienti per 2 pagnotte:

650 gr di farina integrale bio

100 gr  farina di semola
200 gr di farina 00
100 gr di amido di mais o fecola di patate

½ cucchiaino di lievito di birra secco

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale fino per l'impasto

Preparazione:

In un bicchiere (come misura pensate a quello di plastica pieno) versatevi lo zucchero e scioglietelo con l’acqua tiepida, dopodiché inseritevi il lievito, girate per pochi secondi e lasciate che faccia un po’ di  schiuma (circa 10 minuti).

Nel frattempo, versate in una ciotola la farina integrale, la semola ed il sale.

Preparatevi una tazza con dell’acqua tiepida a parte.

Versate lentamente il liquido contenente  il lievito “risvegliatosi”  e mescolatelo alla farina, regolandovi con poca acqua, fino a formare un impasto morbido e non troppo umido. Se volete farvi un po’ di muscoli, sbattete energicamente l’impasto lavorato direttamente nella ciotola, sfogatevi!!

Usate solo una mano per impastare, vi sarà utile avere l’altra pulita per svariate necessità..vedrete!

Ora lasciamo riposare l’impasto per 3-4 ore.

Inserite il composto da infornare all’interno di pirofile di vetro o di silicone, incidendo lo stesso con 1 taglio in verticale lungo la zona centrale.

Lasciate riposare l'impasto per un'altra ora e successivamente infornate.

Vi servirà un piccolo pentolino di acciaio o di terracotta, da poter inserire in forno con 2-3 dita di acqua.

Accendete il forno a 250° e una volta raggiunta la temperatura infornate il pane per circa 30 minuti.

A cottura ultimata capovolgete le pagnotte sulla griglia e lasciate raffreddare, dopodiché copritele con un canovaccio ed inserite le stesse all’interno di un sacchetto.

Si conserverà per diversi giorni!!

Un suggerimento: se volete una pagnotta speciale, a piacere, inserite all’impasto semi di zucca, girasole, papavero, sesamo, ecc..

Buona preparazione!

Mini Falafel e Mini panini

Mini Falafel Mini Panini

Un gustoso e simpatico stuzzichino, davvero originale e  delizioso! 

Li ho fotografati affiancandoli ad un arancio di piccole dimensioni per farvi capire quanto siano piccoli.

Ingredienti per una ventina circa di mini porzioni:

200 gr. di pasta base per pizze (reperibile al supermercato, ma se avete tempo e pazienza potrete prepararla da voi seguendo le indicazioni suggerite quì).

100 gr. di lenticchie precedentemente cotte con un trito di una carota, poco sedano, ½ cipolla, ½ rametto di rosmarino e salvia finemente sminuzzati, ½ bicchiere di vino rosso ed ½ cucchiaio di pomodoro concentrato, 1 cucchiaino di olio evo, sale e pepe .

Il composto dovrà risultare abbastanza asciutto e successivamente amalgamato a 50 gr di pangrattato ed 1 cucchiaio di amido di mais o fecola di patate.

Servira' olio di arachidi per la frittura e salsa tartara o hummus a piacere come condimento.

Preparazione delle polpette:

Amalgamare l’impasto  e formate delle piccole polpette di dimensioni simili a quelle delle nocciole sgusciate.

Friggete i mini falafel in olio di arachidi ben caldo e dopo circa 20 secondi scolateli su carta assorbente.

Iniziamo con la preparazione del pane tipo “arabo” per la farcitura.

Accendete il forno alla massima temperatura ed inserite alla base un piccolo pentolino di acciaio o di terracotta, all’interno del quale avrete versato 2 dita di acqua.

Prendete l’impasto per pizze e formate con le dita dei dischi di pane con uno spessore inferiore al ½ cm e larghi quanto una moneta da 2 euro. 

Munitevi di carta forno ed infornate.

Cuoceranno in pochi minuti, ritirate i panini non appena noterete una leggera doratura ed avvolgeteli in tovaglioli  che inserirete in un sacchetto di plastica affinché risultino morbidi al taglio per la fase successiva. 

(Per la preparazione dei panini tondi, ho aggiunto all'impasto del latte e 1 cucchiaino di olio, ho lasciato lievitare una buona 1/2 ora, successivamente ho formato delle piccole palline che ho ricoperto con semi di papavero e semi di sesamo).

Preparazione delle polpette:

Unite al composto di lenticchie 1 cucchiaio di amido di mais diluito precedentemente in due dita d’acqua.

In alternativa potete sostituire l’amido con  farina di ceci.

Amalgamare all’impasto 50 gr circa di pangrattato e iniziate a formare delle piccole polpette con dimensioni simili a quelle delle nocciole sgusciate.

Friggete i mini falafel in olio di arachidi ben caldo e dopo circa 20 secondi scolateli su carta assorbente.

Prendete pagnottelle e  tagliatele a “portafoglio” lasciando in parte unite le estremità (vedi foto).

Spalmate all’interno delle stesse una minima quantità di salsa tartara ed inseritevi 2 polpettine.

Completata l’intera operazione riscaldate i mini falafel in forno per pochi minuti dopodiché, gustatevi questo meraviglioso stuzzichino.

Buona preparazione!