Scorte di fine estate 2° parte

SCORTE DI FINE ESTATE 2° PARTE

Dopo avervi proposto dritte circa la conservazione di alcuni delle innumerevoli spezie mediterranee sul link Scorte di fine estate 1° parte vorrei suggerirvi qualche piccolo trucco con alcuni ortaggi, soprattutto per chi ha poco tempo e desidera mangiare bene, anche quando l’estate è finita.

L’estate è il periodo migliore per la raccolta (o acquisto) di zucchine, melanzane e peperoni.

E’ fantastico sentirne gli aromi ed i profumi anche in pieno inverno.

Se avete qualche ora a disposizione (aspettate!! continuate a leggere!), ..dicevo se avete un po’ di tempo, procuratevi un po’ di zucchine, melanzane e peperoni.

Iniziate con l’affettare per il lungo le melanzane pulite e fatele grigliare in padella con poco sale grosso e senza olio.

A doratura avvenuta, proseguite facendo la stessa cosa con le zucchine.

Una volta raffreddate, sovrapponete le zucchine, porzionatele secondo la vostra necessità ed inseritele negli appositi sacchetti per la congelazione.

A seguire fate la stessa cosa con le melanzane e successivamente con i peperoni (cucinati in primis, coprirebbero il sapore degli altri 2 ortaggi).

Adesso avrete la vostra bella scorta per le stagioni più fresche!!!

Potrete scongelare le vostre prelibatezze, gustandole con un condimento semplice a base di olio evo, aglio e prezzemolo, e/o acciughe tritate e peperoncino  a piacere (ricordatevi che avete già salato le verdure in precedenza).

Crema di verdure sprint super veloce!

Crema di verdure sprint!

Questa gustosissima ricetta è di una semplicità incredibile! Sarà la vostra base per fare tanti tipi di creme, zuppe, minestroni e così via.

Solitamente faccio una crema di verdure un paio di volte alla settimana, senza soffriggere nulla.

E’ una ricetta valida contro gli sprechi ed è leggerissima.

Aprite il frigorifero o la dispensa e verificate quali verdure avete nel “dimenticatoio” o  in scadenza, andrà bene qualsiasi cosa, anche l’insalata che non avete più voglia di mangiare alla solita maniera.

E’ utile avere in freezer un trito di carota-sedano-cipolla; saranno gli ingredienti base, ma non preoccupatevi se non li avrete tutti, andrà bene anche uno spicchio di aglio o del prezzemolo, della salvia, ecc..

Bene, iniziamo!

Ingredienti:

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla media

verdure a piacere

legumi a piacere (se secchi, occorrerà metterli in ammollo la sera prima)

2 patate (facoltativo)

1-2 pomodori o 1 cucchiaio di pomodoro concentrato

un pizzico di pepe

olio evo

sale q.b.

Seitan fatto in casa (fotoricetta)

Seitan fatto in casa

Premesso che ho avuto la fortuna di viaggiare un po’ ed ho testato con piacere svariati piatti etnici a base di soia ed alghe varie.

Ho deciso di donarvi questa ricetta vegetale, perché non ho trovato di mio gusto il seitan “cotto o condito” con soia od ingredienti poco “mediterranei”.

Il seitan è un ottimo sostituto della carne, ricco di proteine vegetali. Osate e ritentate più volte!! E’ più semplice di quanto possiate immaginare. E...quanti soldini avrete risparmiato!!!!

Ecco a voi il Seitan!

Ingredienti:

Farina di frumento 1 kg (va benissimo quella del supermercato tipo 00)

Rosmarino

Carota 1

Aglio

Pepe

Retina elastica (perfette quelle farmaceutiche per tenere la garza medica), in alternativa andrà bene anche un panno pulito.

Preparazione:

Impastate la farina con poca acqua, fino a formare la consistenza di una palla. Ricoprite l'impasto con l'acqua fino all'orlo e lasciatelo a riposo per qualche ora.

FOTO 1

Aiutandovi con uno scolapasta, manipolate l’impasto sotto il getto delicato dell’acqua per alcuni minuti.

FOTO 2

Vedrete il bianco dell’amido lasciare l’impasto fino a formare una palla glutinosa.

Ecco pronto il vostro seitan.

FOTO 3

Ora dobbiamo conferirgli un sapore di base per le successive preparazioni.

L’amido liquido potrete utilizzarlo come addensante o come ottimo concime per le piante.

Preparate un trito di rosmarino ed aglio ed amalgamatelo all’impasto insieme al pepe.

Inserite l’impasto all’interno della retina e legarlo con delicatezza, avendo cura di lasciare un po’ di spazio, poiché il seitan tenderà a crescere di volume in fase di cottura.