Spaghetti di Soia ai Funghi Porcini

SPAGHETTI DI SOIA AI FUNGHI PORCINI

Vi propongo una ricetta veloce e buonissima, utilizzando gli spaghetti o vermicelli di soia, conditi con golosi funghi porcini.

Ingredienti per 4 persone:

250-300 gr. di spaghetti (vermicelli) di soia, i migliori li ho acquistati presso www.asia-market.it
200 gr. di funghi porchini secchi (se avete la possibilità di procurarveli freschi meglio ancora).

1 cucchiaio di pomodoro concentrato

1/2 bicchiere di vino rosso

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di sale grosso

1 cucchiaio di olio evo

Peperoncino (facoltativo)

Preparazione:
Mettete in ammollo i funghi in acqua calda per circa 15 minuti, dopodichè conservate il liquido filtrato e tritate i porchini secondo il vostro gusto.

In una pentola capiente, fate cuocere l’aglio, il pomodoro, il vino rosso e l’olio per circa 10 minuti dal bollore. 
Incorporate i funghi ed il liquido filtrato.
Lasciate rosolare il composto a fiamma dolce per circa 15 minuti.

Regolate di sale e di acqua, poiché il sugo dovrà risultare parecchio liquido.

Nel frattempo prendete gli spaghetti e metteteli per 5 minuti in ammollo, all’interno di una ciotola coperta di acqua fredda.

3-4 minuti prima del termine di cottura del sugo, unite allo stesso gli spaghetti di soia.

Amalgamate bene il tutto, spegnete e lasciate riposare 5 minuti.

Gli spaghetti saranno pronti quando avranno assorbito l'intero liquido di cottura.

Buona preparazione!

The best food shop online! 

www.asia-market.it

Pasta al Forno Light

PASTA AL FORNO LIGHT

Questa ricetta la preparo quando avanzo la pasta “in  bianco” .

Ho l’abitudine di cuocerne qualche etto in più, da condire e congelare per future necessità.

E’ utile quando non si ha tempo di preparare qualcosa di gustoso e leggero, poichè evita di perdere tempo e non si avverte la necessità di acquisire preparazioni precotte o surgelate.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di pasta precedentemente cotta in acqua salata

2 zucchine tagliate a fette e saltate e dorate

½ litro di latte di soia

2 cucchiai colmi di farina

½ cucchiaio di margarina vegetale senza grassi idrogenati

1 pizzico di noce moscata

Qualche foglia di basilico

1 cucchiaino di sale fino

Lievito alimentare  (facoltativo).

Preparazione:

Scaldare a fiamma bassa il latte di soia con la margarina, il sale e la noce moscata.

Una volta intiepiditosi, unitevi delicatamente la farina, continuando a mescolare.

Rimestate il tutto fino all’addensamento del composto.

Qualora dovessero formarsi dei grumi, potrete rimediare utilizzando una frusta elettrica.

Prendete un contenitore ed incorporate la pasta, la besciamella di soia, le zucchine ed il basilico, mescolate tutti gli ingredienti.

Versate il composto in una pirofila ed infornate (alla base del forno) a 170° per circa 20 minuti (fino a doratura dello strato superiore).

Condite con lievito alimentare a piacere.

Buona preparazione!

Spaghetti di Soia "mediterranei"

SPAGHETTI DI SOIA “MEDITERRANEI”

Vi propongo una ricetta veloce e buonissima, utilizzando gli spaghetti o vermicelli di soia, rivisitati in versione “mediterranea”.

Ingredienti per 4 persone:

250-300 gr. di spaghetti (vermicelli) di soia, i migliori li ho acquistati presso www.asia-market.it
 500 gr. di passata di pomodoro

1 cucchiaio di pomodoro concentrato

300 gr. di piselli

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di sale grosso

1 cucchiaio di olio evo

Peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

In una pentola capiente, fate cuocere l’aglio, il pomodoro, lo zucchero e l’olio per circa 10 minuti dal bollore.

Regolatevi con un po’ di acqua poiché il composto dovrà risultare parecchio liquido.

Passati i 10 minuti, aggiungete i piselli e lasciate rosolare il composto a fiamma bassa, per circa 15 minuti dall’ebollizione. Salate dopo 10 minuti.

Nel frattempo prendete gli spaghetti e metteteli per 5 minuti in ammollo, all’interno di una ciotola coperta di acqua fredda.

3-4 minuti prima del termine di cottura del sugo, unite allo stesso gli spaghetti di soia.

Amalgamate bene il composto, spegnete e lasciate riposare 5 minuti.

Gli spaghetti sono pronti quando avrà assorbito completamente la parte liquida!

Buona preparazione!

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Bruschette con Semi di Miglio e Sesamo

BRUSCHETTE CON SEMI DI MIGLIO E SESAMO

Se avete voglia di offrire ai vostri amici uno spuntino diverso dal solito, vi propongo questa semplice ricetta che accontenterà anche i palati più esigenti.

Ingredienti per 6 persone:

6-8 fette di pane tostato nel forno o in griglia

50 gr. di semi di miglio (1/2 bicchiere)

1 cucchiaio abbondante di semi di sesamo

150 gr di passata di pomodoro (1 bicchiere ½)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di sale grosso

1 cucchiaio di olio evo

Prezzemolo

1 cucchiaino di zucchero

2 spicchi di aglio

Peperoncino (a chi piace)

Delizia di Saraceno ai Funghi ed Erbe di Campo

Delizia di Saraceno ai Funghi ed Erbe di Campo

Questa ricetta è molto semplice e di sicuro effetto, ideale da assaporare durante le fredde stagioni, oltre ad essere adatta a chi soffre di celiachia, in quanto  totalmente priva di glutine.

Ingredienti per 6 persone:

½ kg di farina di grano saraceno (o farina di mais)

1 cucchiaio di sale grosso per la polenta

3 etti di funghi misti a piacere, puliti e tagliati a fette

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di acqua

½ bicchiere di vino rosso

1 spicchio di aglio

½ cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di sale grosso per la salsa d’accompagnamento

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di prezzemolo

Peperoncino (facoltativo).

Erbe e fiori di campo a piacere (se avete voglia di farvi una passeggiata fuori città), altrimenti potete usare insalate di vostro gradimento.

Preparazione:

In una casseruola capiente, sotto la quale avrete posizionato uno spargi fiamma, scaldate 2 litri e ½ di acqua, precedentemente salata.

Non appena l’acqua inizierà ad intiepidirsi, introducete lentamente la farina, mescolando fino alla scomparsa di eventuali grumi.

Coprite la vostra pentola  e mantenete la fiamma al minimo, mescolando di tanto in tanto per circa 45-50’. Non sarà così impegnativo…vedrete!

Nel frattempo tagliate a metà lo spicchio di aglio e l’eventuale peperoncino all’interno di un’altra casseruola, unendovi l’olio, l’acqua, il concentrato di pomodoro, il vino rosso e lo zucchero.

Lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, dopodiché introducete anche i funghi e salate il tutto, continuando la cottura per altri 15 minuti. (Regolate con poca acqua, se necessario).

A fine cottura condite i funghi con il prezzemolo.

Servite il piatto, accompagnandolo con erbe di campo commestibili.

In questo caso, nel mio orto biologico avevo trovato foglie di tarassaco (dente di leone), malva, cicerbita, cicoria e fiori di calendula, che ho condito con un filo di olio, aceto, sale marino integrale ed 1 carota tagliata a julienne.

tarassaco

malva

fiori calendula

cicerbita

Le erbe che ho utilizzato hanno notevoli proprietà depurative ed antinfiammatorie. 

Ci sono molti libri che trattano la materia e su internet ho trovato questo interessante link, totalmente gratuito.

Tratterò questo argomento più volte, a seconda di ciò che la natura vorrà offrirci,  stagione dopo stagione.

Buona preparazione!!

Simil "Gorgonzola" fatto in casa.

SIMIL “GORGONZOLA” FATTO IN CASA

erborinato 1

E’ una vera soddisfazione cimentarsi nell’autoproduzione di formaggi.

Quello del formaggio erborinato è uno tra i meglio riusciti, ma ora vediamo come prepararlo.

Ingredienti:

3 litri di latte intero

2 vasetti di yogurt intero da 125ml

1 cucchiaio di caglio (reperibile in farmacia)

Un pezzetto (2 cucchiai - crosta compresa) di gorgonzola precedentemente ammollato in un bicchiere di latte 3 giorni prima (da tenere fuori dal frigo  coperto con la pellicola trasparente).

Sale grosso

Preparazione:

In una casseruola capiente scaldate il latte, lo yogurt ed la muffa ottenuta dalla maturazione del gorgonzola.

Non appena il latte avrà raggiunto una temperatura di 36 gradi, versate il caglio, girate velocemente per 2-3 secondi e spegnete.

Lasciate riposare il composto per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo necessario, tagliare la cagliata con un coltello a lama lunga, formando dei quadrati di circa 3 cm.

Lasciate riposare il formaggio per altri 15’ e poi filtrate delicatamente il composto, munendovi di garza o telo sterilizzato.

Ponete il vostro erborinato all’interno di una formina forata o di un piccolo scolapasta e lasciate che asciughi fuori frigo.

Dopo un paio di giorni, capovolgere il gorgonzola e riponetelo nel contenitore capovolto, avendo cura di versare delicatamente un pizzico di sale grosso, ripetendo questa operazione per altrettanti giorni.
Qualora dovesse  disfarsi, potrete rimodellare il formaggio con l'ausilio di una spatola.

Dal 3° giorno in avanti, continuate a capovolgere il formaggio, foratelo uniformemente con uno stuzzicadenti.

Girate l'erborinato per altri 4-5 giorni, attendete qualche altro giorno, qualora non fosse completamente "erborinato", dopodiché copritelo con la pellicola di alluminio e ponetelo in frigo.

Resistete una decina di giorni e finalmente potrete gustare un ottimo erborinato!

Buona preparazione!

erborinato 2

Erbe selvatiche e Fiori commestibili

FRITTATA CON PORTULACA

Chissà quante  volte vi sarà capitato di vedere, nei luoghi incolti o nel vostro giardino, questa pianta “infestante”!!

In realtà, non tutti sanno che la Portulaca, denominata comunemente “Porcellana”, ha incredibili proprietà.

Questo meraviglioso vegetale è ricco di vitamina C,  fibre, Omega3, betacarotene, contiene minerali (ferro, magnesio, potassio, ecc..), ha una notevole azione vermifuga, depurativa ed antiossidante.

Vi propongo come degustare la portulaca con questa frittata, una tra le numerose ricette da sperimentare.

Ingredienti per 4 persone:

5 uova  (100 gr. di farina di ceci per la versione vegan).

500 gr di portulaca

1 spicchio di aglio

2 cucchiaini di olio evo

1 foglio di carta forno

Sale q.b.

Preparazione:

Lavare accuratamente la portulaca, tagliatela grossolanamente e saltatela in padella con 1 cucchiaino di olio, lo spicchio di aglio e poco sale per circa 10 minuti.

Preriscaldate  il forno a 180°.

Sbattete le uova ed incorporate le verdure passate in padella, regolandovi con un po’ di sale ed il cucchiaino di olio restante.

Munitevi di pirofila dentro la quale avrete posato il foglio di carta forno.

Versate l’impasto nella vostra teglia ed infornate per circa 15 minuti.

Non aprite il forno per i primi 5 minuti.

Qualora dovesse gonfiarsi solo da un lato, basterà forare delicatamente il composto con l'ausilio di una forchetta.

Buona preparazione!

POMODORI …..”IN FIORE”

Questa semplice e simpatica ricetta è gustosissima e leggera.

Non tutti sanno che molti fiori sono commestibili, ad esclusione di poche specie (vedi oleandro, parti del sambuco, ecc..).

Potrete decorare il piatto con fiori commestibili non trattati. (Calendula, tarassaco, margherita, crisantemo, geranio, zinnia, dalia, nasturzio, rosa).

Vediamo come preparala!

Ingredienti per 2 persone:

4 pomodori tagliati a rondelle

2 uova sode (per la veg ricetta potrete sostituire le uova con legumi, tofu, seitan).

1 barbabietola rossa precotta

½ cipolla (facoltativo)

Fiori a piacere

Un pizzico di origano

Olio evo, aceto, sale q.b.

Preparazione:

tagliare gli ingredienti a rondelle e condire a piacere, facilissimo!!

Frittata con Portulaca

FRITTATA CON PORTULACA

Chissà quante volte vi sarà capitato di vedere, nei luoghi incolti o nel vostro giardino, questa pianta “infestante”!!

In realtà, non tutti sanno che la Portulaca, denominata comunemente “Porcellana”, ha incredibili proprietà.

Questo meraviglioso vegetale è ricco di vitamina C,  fibre, Omega3, betacarotene, contiene minerali (ferro, magnesio, potassio, ecc..), ha una notevole azione vermifuga, depurativa ed antiossidante.

Vi propongo come degustare la portulaca con questa frittata, una tra le numerose ricette da sperimentare.

Ingredienti per 4 persone:

5 uova  (100 gr. di farina di ceci per la versione vegan).

500 gr di portulaca

1 spicchio di aglio

2 cucchiaini di olio evo

1 foglio di carta forno

Sale q.b.

Crema di Peperoncino Hot

CREMA DI PEPERONCINO HOT

Come accennatovi in precedenza, permettetemi di esporre alcune considerazioni in merito al mio ingrediente preferito in assoluto…l’amatissimo Peperoncino (capsicum).

Questo meraviglioso frutto, oltre ad essere particolarmente gradevole e versatile, ha moltissime proprietà.

Aumentandone gradualmente il consumo, minore sarà il senso di bruciore avvertito.

Oltre ad essere decongestionante ed antinfiammatorio, il peperoncino aiuta la digestione, aumenta l’ossigenazione del sangue e abbassa il colesterolo.

Se voleste entrare nello specifico, vi suggerisco di dare un’occhiata

quì , ma ora passiamo alla preparazione della mia crema di peperoncino.

Ingredienti per 2-3 barattoli:

½ kg di peperoncini a piacere (io uso quelli di cayenna uniti ai peperoncini tondi interi, ma privi del picciolo).

4 acciughe

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di aceto bianco

1 bicchiere di acqua

½ cucchiaio di sale grosso

Olio evo oppure olio di mais

Zuppa di Okara "Amor di Fava"

ZUPPA DI OKARA “AMOR DI FAVA”

Ho creato questa zuppa di fave per testarne il sapore, in abbinamento all'  okara precedentemente congelato, in seguito alla preparazione del tofu.

Devo confessarvi che è stata una piacevole sorpresa!!

Passiamo agli ingredienti per 4 persone:

3 etti di fave (se secche dovranno essere ammollate la sera precedente)

5-6 carote grandi

3 patate medie

3 etti di okara

½ cipolla

1 gambo di sedano sfilettato

½ noce di zenzero

1 cucchiaio di amido di mais (diluito a parte in due dita d’acqua)

1 pizzico di pepe (facoltativo)

Olio evo 1 cucchiaio scarso

Sale q.b. ed un cucchiaio di gommasio

Melanzane sott'olio

MELANZANE SOTT’OLIO

Deliziosa e semplice ricetta, ottima come antipasto, per condire insalate di verdure e di cereali o la farcitura di panini.

Ingredienti per 1 barattolo da ½ kg:

1 melanzana

1-2 spicchi di aglio a fette

Peperoncino a piacere (io non faccio testo perché ne metto una quantità indicibile!)

1 bicchiere di aceto

1 bicchiere di acqua

Origano

Sale grosso

Olio evo  (in alternativa va bene quello di mais).

Crostata meringata

Crostata Meringata

Seguite le indicazioni per la preparazione della  crostata di more di gelso (in alternativa potrete utilizzare qualunque tipo di marmellata o crema) procedete in questo per "meringare" la vostra crostata o torta.

Con l'ausilio di una frusta montate a neve 3 albumi, incorporando 100 gr. di zucchero a velo (1 bicchiere), aggiugnete un pizzico di sale e qualche goggia di aceto bianco.

Il composto dovrà risultare compatto. Munitevi di pazienza.

Preriscaldate il forno ventilato  a 70°. (80°-90° per quello classico).

Decorate a piacere il vostro dolce con il gli il composto preparato.

Stendere il composto sul dilce ed infornare per circa 30 minuti.

A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate che raffreddi completamente.

Buon Appetito!

Dolci vari

Veg Crostata veloce alle More di Gelso

Vi propongo un dolce gustoso,  leggero e veloce nella preparazione.

I gelsi sono alberi di taglia media che producono tantissimi frutti all’inizio dell’estate.

Un tempo i gelsi venivano coltivati in campagna per delimitare i confini tra le varie proprietà terriere.

Io le adoro perché, oltre ad essere buone e ricche di vitamine A e C, le more di gelso sono prive di spine.

crostata more di gelso dorita

Passiamo alla preparazione:

Ingredienti:

200 gr. di farina 00  (potrete sostituirla a piacere)

100 gr. di fecola di patate

100 gr. di zucchero (un bicchiere)

100 ml. di olio evo (un bicchiere)

100 ml. di latte di soia (in alternativa usate 100 ml. di acqua)

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

La buccia grattugiata di un limone

Un pizzico di cannella

Un pizzico di sale

2 fogli di carta forno

Marmellata di more di gelso

Preparazione:

In una ciotola versate tutti gli ingredienti partendo dai liquidi, a seguire amalgamate lentamente gli ingredienti solidi (ad esclusione della marmellata) ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la frolla su un foglio di carta forno, dopodiché trasferitela, senza togliere il foglio, in una teglia sulla quale avrete già posato il secondo foglio.

Rifinite il vostro impasto e ricopritelo con la marmellata.

Preriscaldate il forno a 160°-170° (se ventilato) o 180° se avete il forno classico.

Infornate la teglia nella parte più bassa del forno.

Cuocete per circa 30-40 minuti a seconda del tipo di forno a vostra disposizione.

Buon Appetito!

Crostata Meringata

Seguite le indicazioni per la preparazione della  crostata di more di gelso (in alternativa potrete utilizzare qualunque tipo di marmellata o crema) procedete in questo per "meringare" la vostra crostata o torta.

Con l'ausilio di una frusta montate a neve 3 albumi, incorporando 100 gr. di zucchero a velo (1 bicchiere), aggiugnete un pizzico di sale e qualche goggia di aceto bianco.

Il composto dovrà risultare compatto. Munitevi di pazienza.

Preriscaldate il forno ventilato  a 70°. (80°-90° per quello classico).

Decorate a piacere il vostro dolce con il gli il composto preparato.

Stendere il composto sul dilce ed infornare per circa 30 minuti.

A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate che raffreddi completamente.

Buon Appetito!

UVA PASSA FATTA IN CASA

L’uva passa è un ingrediente delizioso da abbinare a cotture sia dolci, sia salate.

E’ semplicissimo prepararla.

Servono solo dei buoni acini di uva senza semi, ben lavati ed asciugati.

Si infornano su carta forno a 140° per circa 1 h e ½, senza mai toccarli.

Una volta essiccati e ben freddi, si possono conservare in barattoli a chiusura ermetica.

Buona preparazione!

TORTA CON LA ZUCCA SENZA UOVA E SENZA BURRO

Questo meraviglioso ortaggio è incredibilmente versatile in cucina, può essere un’ottima base per le preparazioni dolci e salate.

Vediamo come preparare questa veloce, gustosa e leggera torta alla zucca.

Ingredienti per 8 persone:

200 gr. di zucca precedentemente lessata e frullata

150 gr. di farina 00

100 gr. fecola di patate
70 ml. di olio evo

7 cucchiai di zucchero semolato

100 ml. di latte di soia

1 cucchiaino di bicarbonato di soia

½ cucchiaino di cannella

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 150°.

Mescolate con una frusta  tutti gli ingredienti, partendo prima dagli ingredienti solidi (ad esclusione del bicarbonato, che metterete alla fine), proseguite poi con la zucca frullata, l'olio ed il latte, infine il bicarbonato.

Versate l’impasto all’interno di uno stampo leggermente oleato ed infornate per 30-40 minuti circa a 150°.

Lasciate raffreddare e servite con crema al cioccolato fondente. Buona preparazione!

TORTINO ALLE NOCCIOLE SENZA UOVA E SENZA BURRO

Si possono preparare numerosissimi dolci evitando di inserirvi anche le uova o il burro.

Vi propongo una ricetta per preparare dei veloci tortini alle nocciole.

Ingredienti per 8 persone:

200 gr. di nocciole frullate

150 gr. di farina 00

100 gr. amido di mais

70 ml. di olio evo

120 gr. di zucchero

100 ml. di latte

1 bustina di lievito per dolci

1/2 bustina di vanillina

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 150°.

Mescolate con una frusta  tutti gli ingredienti, partendo prima dagli ingredienti solidi (ad esclusione del bicarbonato, che metterete alla fine), proseguite poi con il latte, l’olio ed infine il bicarbonato.

Versate l’impasto all’interno di uno stampo leggermente oleato ed infornate per 30-40 minuti circa.

Solitamente io utilizzo gli stampi in silicone, così evito di ungere la teglia.

Lasciate raffreddare e servite con una buona marmellata.

Buona preparazione! 

Secondi - piatti unici - contorni

POMODORI …..”IN FIORE”

Questa semplice e simpatica ricetta è gustosissima e leggera.

Non tutti sanno che molti fiori sono commestibili, ad esclusione di poche specie (vedi oleandro, parti del sambuco, ecc..).

Potrete decorare il piatto con fiori commestibili non trattati. (Calendula, tarassaco, margherita, crisantemo, geranio, zinnia, dalia, nasturzio, rosa).

Vediamo come preparala!

Ingredienti per 2 persone:

4 pomodori tagliati a rondelle

2 uova sode (per la veg ricetta potrete sostituire le uova con legumi, tofu, seitan).

1 barbabietola rossa precotta

½ cipolla (facoltativo)

Fiori a piacere

Un pizzico di origano

Olio evo, aceto, sale q.b.

Preparazione:

tagliare gli ingredienti a rondelle e condire a piacere, facilissimo!!

Involtini Vietnam Style

Deliziosi involtini, leggeri e ottimi come antipasto od in sostituzione di un primo alternativo.

Ingredienti per 2 persone:

6-8 dischi di riso (per intenderci…quelli utilizzati per fare gli involtini primavera), io ho acquistato quasi tutti gli comodamente online  su Asia-Market.it, ottimo negozio di alimentari asiatici.
in alternativa, utilizzate 6 foglie grandi di insalata tipo iceberg o romana.

2 carote tagliate a “fiammifero”

1 etto di verza tagliata a strisce di ½ cm

180 gr. di germogli di soia (facoltativo)

50 gr di spaghetti di riso precedentemente ammollati in acqua fredda (o 50 gr. di spaghettini precotti)

1 cucchiaio abbondante di salsa di soia

2 spicchi di aglio

½ cucchiaino di zenzero in polvere

Olio evo e sale q.b.