Minestra di Parietaria e Legumi

Minestra di Parietaria e Legumi

Ho preparato questa gustosa minestra, raccogliendo una pianta che cresce spontaneamente in campagna, solitamente si trova lungo le pareti o lungo i muretti divisori, in zone d’ombra.

Non a caso, questa pianta è denominata “Parietaria Officinalis”, un vegetale dalle proprietà depurative, tali da essere paragonate a quelle dell’Asparago.

La parietaria ha altresì la caratteristica di tingere di un verde intenso le numerose pietanze cucinate con la stessa.   

Ora passiamo alla preparazione della nostra minestra.

Ingredienti per 4 persone:

½ cipolla

1 gambo di sedano sfilettato

1 carota

1 grossa patata

100 gr. di fagiolini

300 gr. di parietaria ben lavata

200 gr. di fagioli lessati

200 gr. di ceci lessati

1 cucchiaio di olio evo

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di sale grosso

2 litri di acqua

Preparazione:

In una pentola capiente mettere a scaldare 2 litri di acqua.

Tenete da parte i fagioli ed i ceci.

Lavate, pelate e tritate grossolanamente tutte le verdure  e versatele in casseruola, coprite e lasciate bollire delicatamente per 15-20 minuti.

A fuoco spento frullate il composto e lasciate nuovamente cuocere per altri 15 minuti, unendo i fagioli ed i ceci che avevate messo da parte, regolate di olio e sale e pepe.

Potrete servire la minestra, accompagnandola con crostini o pane tostato.

Buona preparazione!