Mettiamoci
subito al lavoro ed iniziamo a presentare alcuni suggerimenti di base per
risparmiare tempo e denaro!!
L’estate è il
periodo migliore per coltivare od acquistare spezie aromatiche ed ortaggi vari.
Io ho la fortuna
di vivere in campagna e di avere un orto totalmente bio, ma se avete un
balcone potrete tranquillamente coltivare in vaso svariate spezie & c.
Molte piante
commestibili ricchissime di vitamine, si possono facilmente reperire presso
campi incolti e distanti dallo smog.
Bene!! Al
lavoro!! Iniziamo con il raccogliere o acquistare a buon mercato tutte le
spezie (precedentemente lavate) che potranno essere di grande utilità fino alla
prossima primavera/estate!! Partiamo dal basilico!
Il basilico surgelato od essiccato cambia parecchio di sapore e perde di
quel senso di freschezza che sprigiona quando se ne colgono le foglie in piena
estate! Ecco come fare per gustarlo al massimo anche nelle stagioni più fredde:
cogliete le foglie più sane e inserite le stesse all’interno di un barattolo di
vetro ben pulito, alternandole ad un pochino di sale grosso ed olio evo.
Chiudete il barattolo ermeticamente e conservate in frigorifero. Dopo 2
settimane basteranno poche gocce di quest’essenza per condire a fine cottura
sughi, una semplice caprese, un pesto leggero e qualunque portata ove
desideriate sentire il vero sapore del basilico fresco! Stesso passaggio lo consiglio
per il rosmarino.
Il prezzemolo, a differenza del
basilico, non perde di molto del suo sapore se congelato. Non rende un granché
quello essiccato, ma come si suol dire…”de gustibus”. Solitamente lo trito e lo
conservo nel contenitore dei cubetti per il ghiaccio o nei bicchierini per il
caffè, sovrapposti e chiusi in appositi sacchetti pronti da congelare.
Consiglio di tenere anche un mix di prezzemolo ed aglio, utilissimi in caso di
necessità.
Stessa cosa per
il sedano, carote e cipolla, consiglio di tritarli un po’ e
di conservarli seguendo la stessa procedura suggerita per il prezzemolo.
La salvia, l’origano, il timo, l’alloro, i semi di finocchio, la menta,
la ruta, potrete farli essiccare al
sole (o in un luogo asciutto della vostra casa) ed inserirli in appositi
contenitori o semplicemente congelarli in sacchetti. (Eviterei di tritare la
salvia al fine di non trovarvi tra i denti i pezzetti spessi della foglia).
