Zighinì vegan

ZIGHINI’ VEGAN

La cucina eritrea ed etiope utilizza spezie comuni anche alla cucina indiana.

Non a caso, troviamo una notevole similitudine nella preparazione di alcune pietanze.

Adoro la cucina etnica in generale, ma i piatti di origine etiope ed eritrea sono quelli che preferisco maggiormente, visto anche il legame che mi unisce ad entrambi i Paesi.

Vi propongo una “rivisitazione” dello zighinì in versione vegan e vi garantisco che, la differenza con quella carnivora, è facilmente confondibile.

Passiamo alla preparazione. (Preciso che si tratta di una rivisitazione).

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di granulare di soia o 200 gr. lenticchie precotte

150 gr. di riso lessato oppure 2 dischi di  injera (pane tipico)

50 gr. di passata di pomodoro

1 cucchiaino colmo di berberé

½ cipolla

2 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaino di zenzero

½ cucchiaino di cumino

1 chicco di cardamomo

1 cucchiaino di margarina chiarificata, senza grassi idrogenati o tesmi

1 cucchiaino di zucchero (toglie l’acidità)

1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione:

Scaldate 200 ml. di acqua unendo ½ cucchiaino di  zenzero, 1 spicchio di aglio, il rosmarino e cuocete per 5 minuti dal bollore. (Non avrebbe un gran sapore se non la condissimo precedentemente).

Spegnete ed versate nel brodo la soia granulare, che lascerete in ammollo per 10 minuti.

Stufate la cipolla tagliata finemente con un dito di acqua, dopodiché unite la margarina o tesmi e lasciate cuocere delicatamente per 10 minuti.

Amalgamate alla cipolla: la soia (strizzata per bene) o le lenticchie, la passata di pomodoro, lo spicchio di aglio, il cardamomo, ½ cucchiaino di zenzero e lo zucchero.

Dopo 10 minuti di cottura aggiungete il berberé ed il sale.

Fate cuocere delicatamente e mescolate di tanto in tanto per altri 10 minuti.

Lo zighini è pronto!! Potete degustarlo al meglio con l'injera, il riso o un semplice panino.

Successivamente vi presenterò numerose varianti e ricette tipiche di questi meravigliosi Paesi.

Buona preparazione!