Scorta di Funghi prataioli.

FUNGHI DEI PRATI SOTT’OLIO

Di recente ho piacevolmente saputo della commestibilità di questo fungo, diffuso tra i prati e giardini di campagna.

Si tratta del fungo Marasmius oreades, denominato comunemente “Gambasecca”.

 

Le “gambe secche”, da non confondere con i pericolosi Lepiota, sono piccoli miceti facilmente reperibili e dal gradevole aroma; gli stessi si prestano agli usi più comuni: sono buoni nella preparazione di varie salse, fritti in pastella, conservati sott’olio, ecc..

Vi espongo uno dei metodi più semplici e gustosi  per la conservazione di questi funghi.

Metodo n. 1

Tagliate gran parte del gambo e lavate accuratamente le gambesecche in acqua corrente.

In un pentolino, versare in parti uguali: 1 bicchiere di acqua, 1 di aceto e ½ cucchiaio di sale grosso.

Una volta raggiunta l’ebollizione, unire i funghi e lasciare cuocere per circa 3 minuti.

Lasciare raffreddare completamente.

Introdurre le gambesecche all’interno di un barattolo di vetro sterilizzato, condite con un po’ di origano, aglio (facoltativo) e ricoprite il tutto con olio evo.

Sterilizzate il barattolo per 20 minuti in acqua bollente e lasciate raffreddare.

I funghi saranno pronti all’assaggio dopo circa 15 giorni.

Ora passiamo al metodo n. 2

SCORTA DI FUNGHI “CAMPAGNOLI”

Preparazione:

una volta raccolto un certo numero di Gambesecche,  eliminate gran parte del gambo e scuoteteli delicatamente su un panno di carta.

Posate i funghi su una teglia ricoperta da cartaforno  ed infortate a 70° (forno ventilato), a 80° (forno classico), per circa 2 ore.

A metà cottura estraete la teglia e riscuotete i funghi su un panno di carta.

Rimettete le Gambesecche in forno per la restante ora.

Una volta freddi, potrete conservare i funghi all’interno di un barattolo di vetro pulito.

Buona preparazione!